食用油条要适量 倡导选择“无矾”油条

  但食用也有讲究。国家食品药品监督管理总局日前发布食品安全消费提示指出食用油条要适量倡导消费者选择使用无矾无铝膨松剂的油条。  但食用也有讲究。国家食品药品监督管理总局日前发布食品安全消费提示指出食用油条要适量倡导消费者选择使用无矾无铝膨松剂的油条。

    
  消费提示指出油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。《中国居民膳食指南(2016)》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25-30g克一根市售普通油条的重量约为85克左右简略估算食用一根油条约摄入9-31克的油脂。倡导消费者对油条的食用要适量保持膳食平衡。
  据了解膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用它决定着油条的质构和品质的好坏。

    但是传统油条加工通常会使用明矾导致铝的残留。
  消费提示指出科研结果表明永恒食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克这相当于1名60公斤重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。但随着科学技术的不断进步无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾广泛应用到油条的加工过程中不仅避免了铝对人体的潜在危害还能优化油条的质量和食用品质。

    日常消费中倡导选择使用无矾无铝膨松剂的油条。
  此外油条煎炸时间不宜过长。消费提示指出在高温油炸时富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增添丙烯酰胺的含量。在日常加工过程中应注重控制油温势如破竹过高油炸时间不应太长待油条金黄色时即可出锅避免颜色过深或焦糊现象。

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