这种高颜值高营养的超级谷物你吃了吗

共卫生学院营养与食品卫生系主任教授 马冠生。  以促进人类营养健康和食品安全实现千年发展目标。共卫生学院营养与食品卫生系主任教授 马冠生
  以促进人类营养健康和食品安全实现千年发展目标。这个全能的种子选手实情为何能获得如此殊荣?
  印加民族的粮食之母
  藜麦虽然最近几年火起来但藜麦的历史很长远这个故事要从南美洲西部的科迪勒拉安第斯山脉说起。很久很久以前印加文明的古安第斯山人就早先栽种、食用并一直延续至今。
  藜麦是藜科藜属一年生草本品种丰富多样基本颜色有绿色、紫色和红色成熟期颜色会发生转变。这个藜科藜属的藜麦也是有点特立独行了明明是谷物却偏偏跑到和菠菜一个科的藜科。

  尽管如此狡猾藜麦还是因其独特、丰富、周全的营养价值深受印加民族的喜爱并给予藜麦粮食之母的美称。
  田间成熟的藜麦五彩缤纷远看红绿相间似乎是百花争芳斗艳近看才发现硕果累累压枝头。收获后的藜麦有红白黑三种颜色放入锅里小小藜麦竟然奇迹般地一个个长出了白色的小芽晶莹剔透让人不舍得下口。藜麦如此盛世美颜已经讨人喜欢没想到还具有非常高的营养价值。

  
<0克;与大多数谷物相比藜麦是更好的矿物质来源其中铁、镁和锌含量尤其高;还是核黄素和叶酸等b族维生素的优越来源而且含有大量的维生素e;含有多酚类、类黄酮、皂苷等活性成分。   藜麦中的维生素e、多种类黄酮和植物甾醇类物质具有很强的抗氧化能力。藜麦中不饱和脂肪酸、膳食纤维、蜕皮激素等物质则具有防治糖尿病和束缚丰腴的作用。   藜麦血糖生成指数较低为35可以作为糖尿病人群的主食。   藜麦含有多种不饱和脂肪酸能够降低低密度脂蛋白胆固醇升高高密度脂蛋白胆固醇。临床试验表明每天摄入藜麦粉25 克连续4周血清甘油三酯和总胆固醇含量显着下降谷胱甘肽含量显著提高。藜麦中含有芦丁能够降低血管的通透性及脆性、防止血细胞的凝集、扩张冠状动脉和加强冠状动脉血流量等。   藜麦中含有的膳食纤维较高对降低胆固醇含量和保护心脏具有非常要紧的作用。   除此之外藜麦中还含有皂苷和类黄酮物质具有抗菌、抗病毒和抗炎作用。藜麦中含有的阿拉伯聚糖、果胶多糖可保护胃黏膜抗溃疡活性。   除了营养丰富藜麦的口感也非常细腻带有坚果味和泥土的芳香更令吃货们欣喜的是跟藜麦有关的吃法非常多样超级百搭。   原汁原味:藜麦作为人类的口粮了当煮饭和煮粥搭配大米、小米、燕麦等五谷杂粮混煮味道清淡口感和营养更好。      藜麦沙拉:水果沙拉、蔬菜沙拉、肉类沙拉如此百搭的藜麦放入任何一种都能使沙拉增色不少五颜六色瞬间食欲大增。   藜麦入汤:味道清香的藜麦加入汤中煮熟的藜麦张着一个个小芽在汤中来回穿梭无论咸味汤还是甜味汤藜麦都能搞定。   藜麦入菜:藜麦八宝饭、藜麦蒸肉、藜麦番茄牛尾、藜麦炒芦笋、藜麦大红豆、藜麦三杯鸡、藜麦烧海参全能的藜麦似乎哪里都有它。   

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